ELLIOTT, le chef qu’on n’arrête pas
On, c’est qui ? Moi, ma tête, mes mains ! Elliott Van de Velde, jeune chef de 29 ans, bouscule les habitudes de la gastronomie. Une cuisine sans code, zéro gaspi ! Il récupère la matière première, la transcende pour en faire profiter les personnes en besoin. Triathlète, il s’entraîne avec son dalmatien Cartouche.
Cette discipline lui permet de se retrouver pour renaître, grandir, tel un cerf qui perd ses bois.
MOTS : ARIANE DUFOURNY
PHOTOS : CHRISTIAN HAGEN
Son déclic…
Un oignon ! Je pleurais, non pas en l’épluchant, mais en découvrant ma vocation. Je n’avais jamais conçu la cuisine comme un métier.
Sa cuisine…
C’est une cuisine mouvante, contemporaine et curieuse, d’inspiration plurielle sans réel style dominant. Elle a un sens d’aventure, d’humour où le seul but est de satisfaire mes clients plutôt qu’un ego bravache.
Son concept…
Je twiste le côté rock’n’roll des tendances culinaires, l’exigence et le travail d’un étoilé dans des lieux insolites, à la maison ou encore même au bureau.
Son initiative zéro gaspi…
Ça m’excite d’avoir des légumes moches et d’en faire quelque chose de dingue, de rendre les produits au plus « parfait » de leur état : en coulis, pickles, purée, sautés, fermentés, grillés, et j’en passe… Je les pimpe suivant leur vraie personnalité, c’est un peu mes legos !
Changer les mentalités…
J’ai fait des levées de fonds pour Médecins du Monde, des dîners gastronomiques 6 services unique- ment avec de la récup. Il faut con- sommer local et saisonnier pour éviter la surproduction.
Son loft…
C’est devenu mon atelier de création, bureau et là où je reçois amis, clients proches pour des dîners privés où je peux me lâcher en cuisine. Modulable à souhait, il est à disposition pour des événements, séminaires et shootings.
Chez lui ou chez nous…
Totalement sur mesure, du 4 aux 22 services, de l’eau plate au millésimé introuvable, du brut à la forêt qu’on pourrait construire, des lumières aux sons et j’en passe. Illimité dans le sur-mesure tout en gardant mes valeurs et mon ADN !
Osez croire en ses rêves. Le sien…
Atteindre un niveau de connaissance et de réflexion digne des plus grands chefs et entrepreneur dans le domaine gastronomique.
« Mens sana in corpore sano »…
C’est devenu une devise, un mode de vie. Dans le sport ou en cuisine, me dépasser permet d’atteindre un but précis. Après mes temps passés en forêt ou en piscine, je ne suis pas le même chef. Mais j’apprends au fur et à mesure de mes échecs et de mes ambitions.
S’entraîner avec Cartouche…
C’est lui qui m’a amené à la course à pied. Je gagnais du temps sur mon planning en allant le faire courir pour le calmer. Ensuite, c’est devenu notre rituel. Il a bientôt 9 ans. C’est toujours lui le plus résistant, mais je commence tout doucement à le rattraper. Cartouche est increvable, je ne dois pas le décevoir !
La natation, son élément…
C’est le seul moment où je n’ai pas un téléphone qui sonne ou qui vibre et qui me permet d’être seul dans ma bulle.
Le triathlon…
Je faisais déjà des marathons. Ça s’est décidé par hasard sur un vélo chez mon père. J’avais des nouvelles sensations aux jambes et je devenais plus fort sur mes sorties running. Le triathlon est venu comme un nouveau challenge en même temps que la création de ma société. J’ai eu ma licence et mon numéro de TVA le même jour. C’était officiel, j’allais entamer un nouveau chapitre.
La nutrition, gage de réussite…
C’est essentiel durant l’entraînement ou avant une course. Lors de mon premier triathlon, j’ai bu un Aquarius et mangé une banane comme si j’étais sur un 10km. Je suis sorti de l’eau 25ème, tout le monde était « youah dingue » ! Ensuite sur mon vélo, je n’avais plus de force. Je suis arrivé 160ème, donc véritablement dernier, en titubant parce que je n’avais plus d’énergie après 45 minutes d’effort.
Chef et triathlète. Sa recette de gestion du temps…
Je m’entraîne au moins 7 à 10 heures par semaine pour la forme. Mais 3 mois avant un Ironman, j’ai un planning bien plus strict à concilier en fonction de mes événements.
Sa préparation à la compétition…
Je m’entraîne tout le temps par mon travail, à force de rester debout, lutter contre le sommeil, gérer le stress. En somme, une préparation mentale. Physiquement, il faut rester soi-même et connaître ses limites. Je suis né avec ce mental : aller au bout des choses et de me surpasser.
L’excellence, un objectif à atteindre…
Il faut toujours la garder en ligne de mire, car au final c’est l’excellence qui fait qu’on se dépasse constamment. Je me remets tout le temps en question pour l’atteindre et c’est devenu un jeu. J’aime la difficulté et la dureté de mes efforts et j’en viens vraiment à supporter l’insupportable pour l’atteindre.
Sa définition de la perfection…
J’ai toujours eu du mal à entendre, c’était parfait. Les personnes qui m’ont fait prendre conscience de mes imperfections sont celles qui ont rendu mon monde tel que je le conçois maintenant. Imparfait dans un but de perfection !
LITTLE CHEF
Rue Pierre Grassée, 9-11 – 1080 Bruxelles
T : 0472/92 28 06
Le meilleur ami de l'homme ? L'EAU
Un centre de bien-être et de santé en bordure de la Forêt de Soignes avec l’eau comme vecteur de communication. Une boutique de déco design éco-responsable. Un restaurant share-food tourné vers la nature car pour vivre bien, il faut manger sain. Dôme, c’est un ensemble, un tout, à l’image de l’homme.
MOTS : SERVANE CALMANT
PHOTOS : SERGE ANTON
En quoi Dôme diffère-t-il des autres centres de bien-être ? « Dôme se veut un projet de reconnexion à soi et à Dame Nature, qui fédère plusieurs ‘thérapies’ de la tête, des émotions, de l’énergie. Nous sommes chapeautés par un comité scientifique qui nous soutient et nous valide », lance d’emblée Isabelle Manneback, porteuse, avec d’autres complices, de cet ambitieux projet centré sur l’humain qui réunit les savoirs ancestraux et les sciences nouvelles, tout en profitant du cadre exceptionnel de la Forêt de Soignes. Confrontée aux aléas de la vie, Isabelle a trouvé réponses à ses questions dans la médecine holistique, celle qui invite à considérer l’individu dans son intégralité (son corps, son mental, ses émotions, son environnement). Elle a donc fédéré une équipe d’une quarantaine de thérapeutes pluridisciplinaires formés aux métiers du bien-être et de la santé, dans un environnement résolument porté sur l’eau. « Indispensable à toutes les fonctions de l’organisme, l’eau est un véritable vecteur de communication entre les émotions et le corps. Etudier l’eau, c’est comprendre l’homme. »
Dôme Soignes. On découvre un univers de 1.260 mètres carrés, fruit de recherches en mathématique, géobiologie, architecture, habitation écologique, d’un raffinement exquis à travers le choix de matériaux nobles, d’isolants naturels, de lumières, de formes, de couleurs, le tout visant d’emblée à apaiser, à rassurer et à sécuriser le curiste/patient. Dôme abrite 8 salles de soins, un wellness, une salle de repos, et… le dôme, une grande pièce d’eau circulaire conçue pour favoriser l’existence d’ondes de forme bénéfiques et baignée par une cheminée de lumière. La géobiologie, on y croit ! L’eau du dôme est dynamisée et vitalisée par le vortex, le mouvement tourbillonnaire de l’eau, qui va lui rendre son pouvoir inné de régénération. Sceptique ? A tester ? On l’a fait.
On a testé. 1h30 de massothérapie aquatique en eau dynamisée issue de deux vortex. Presqu’entièrement immergée sous l’eau à 34,5 degrés du dôme, la tête en dehors de l’eau, les yeux fermés, on s’en remet entièrement à Jaime, physiothérapeute espagnol. Peu à peu, nos ondes cérébrales ralentissent, nous sommes dans un état de relaxation (dans le jargon, on parle d’état Alpha), stade de transition entre l’éveil et le sommeil, pont entre le conscient et le subconscient.
Praticien notamment en kiné, physio, wata, watsu, énergétique, shiatsu, cohérence cardiaque, Jaime est à l’écoute de notre corps, de notre calme mental et de notre bien-être général. L’eau se faisant l’écho des mouvements qu’il va dessiner, et qui signent la présence du corps, de soi. L’expérience est assez bouleversante et peut être intégrée dans un programme-santé qui nécessite alors plusieurs séances. Il n’empêche, après 1h30 dans l’eau du Dôme, ses vertus relaxantes sont indéniables ! Nous voilà zen, quoiqu’affamée, cela tombe bien, Dôme abrite dans ses murs le Restodôme…
« On a le pouvoir de changer les choses ! »
Isabelle Manneback
Un resto, une boutique. Qui dit vivre bien, dit manger sain, c’est là l’objectif du chef Julien van den Neste qui travaille aux destinées gourmandes du Restodôme. Cet ancien de l’Ecailler du Palais Royal, de la Villa Lorraine et de chez Yves Mattagne met son talent et sa passion au service d’une cuisine du monde en mode partage, haute en saveurs, d’inspiration locale, et résolument tournée vers la nature et les saisons. Le houmous et ses galettes esséniennes, les betteraves rôties, chimichurri (une marinade originaire d’Argentine), le risotto parmesan et graines de Chia, l’eau dynamisée sur place, les vins naturels donc peu sulfités, ont déjà leurs aficionados ! S’il fallait définir le Restodôme en quelques mots ? « Je veux revenir au goût, à l’essentiel», nous confie Julien van den Neste en nous invitant à découvrir la jolie terrasse de son Restodôme braquée sur la Forêt de Soignes. Le Restodôme, là encore un projet définitivement holistique, qui considère l’homme dans sa globalité : son enveloppe intérieure (une nourriture saine, pas forcément vegan, mais qui respecte la terre) et extérieure (le cadre enchanteur du resto avec accès et vue sur la forêt). Dôme, c’est également une boutique qui invite à découvrir une décoration design éco-responsable, des objets qui ont du sens, des produits cosmétiques de, e.a., la marque belge Delbove Botanicals. De quoi compléter l’offre de cet univers intégratif et hautement convivial, bien décidé à nous montrer le (droit) chemin pour être bien avec soi-même…
DÔME
Integrative Spa (wellness, cours collectifs – notamment méditation dans et hors de l’eau-, soins à la carte ou programmes personnalisés), restaurant & boutique.
Chaussée de Waterloo 15 – Rhode-Saint-Genèse
T : 02/358 17 45
www.dome.bio
C’est l’été !
On s’amuse !
On se la joue « Ali Baba des eaux » ou on enfourche un vélo plutôt qu’un traditionnel pédalo. Obsolète l’image du golfeur ventripotent dans sa golfette, on opte pour le golfboarding. Décidément, l’être humain est un grand gamin !
Mots : Nicolas De Bruyn
© Lift Foils / Manta 5 / Golfboard
Le Lift eFoil, le surf électrique volant au-dessus des vagues
Vous avez toujours rêvé de surfer ? Une société portoricaine a créé le Lift eFoil, un surf électrique qui vole au-dessus de l’eau. Pas de vent, pas de vague ? L’hydrofoil fonctionne aussi sur un lac.
Comment ça fonctionne ? Le concepteur, Nick Leason, a équipé le surf d’un moteur électrique avec une hélice entre les deux ailes placées sous la dérive et d’une batterie au lithium. Mettez-vous debout sur la planche et surfez grâce à la télécommande sans fil qui vous permet de contrôler votre vitesse et le niveau de la batterie (autonomie d’environ une heure). Si vous la lâchez, le moteur se coupe automatiquement.
Aisément transportable, une simple gâchette augmente ou diminue la vitesse de propulsion dans un parfait silence. En panne de batterie ? Vous pouvez utiliser votre planche comme un surf classique. Le bonheur !
A commander sur www.liftfoils.com
Manta 5, le vélo qui roule sur l’eau
Rouler sur l’eau, un miracle ? Vous me direz que Jésus a bien marché sur les eaux ! Conçu par le Néo-Zélandais Guy Howard-Willis, fondateur de Manta 5, le Hydrofoiler XE-1 risque de reléguer le pédalo au titre d’ancêtre.
Le principe est semblable à celui d’un vélo d’appartement, l’engin fonctionne avec une assistance électrique vous accordant un peu de répit durant la glisse. De larges ailerons placés à l’avant et à l’arrière assurent l’équilibre de ce vélo des mers. Malgré tout, si vous tombez, le moteur électrique de 400 watts peut démarrer sous l’eau vous permettant de remonter à la surface.
Fabriqué en fibre de carbone réduisant la résistance de l’eau, ce vélo aquatique est simple à assembler et à transporter. Pédaler sur l’eau des lacs, des rivières ou sur mer est désormais possible grâce à ce gadget révolutionnaire !
A commander sur www.manta5.com
Golfboard, la nouvelle façon de golfer
Devenez golfboarder ! Le Golfboard est l’invention la plus anarchiste depuis le sacre des fers en graphite. Respectueux de l’environnement, alimenté par une batterie au Lithium-Ion, la planche des greens va révolutionner vos parties de golf.
Hybridation d’une planche de snowboard et d’un skateboard, avec un guidon et quatre roues motrices, un bouton unique vous permet de vous déplacer. Deux vitesses disponibles. Pour vous arrêter, relâcher le bouton et le golfboard s’arrête ! Pour tourner, inclinez votre corps du côté souhaité sans aucun risque de tomber.
Vous êtes golfeurs ou golfeuses ? Le golfboarding vous fera glisser sur les fairways, surfer sur la terre ! Cette innovation, tout en respectant les codes de bienséance de la petite balle blanche, dynamise ce sport codifié en 1754 en Ecosse par le Royal & Ancient Golf Club de Saint Andrews.
Saviez-vous qu’au XIIIème siècle, le golf importé des Pays- Bas, était pratiqué sous le nom de « colf » ? Obsolète l’image du golfeur ventripotent dans sa golfette, on se la joue surfer !
Le golfboard sera pour le golf ce que le snowboard fut pour le ski. Be Moderne, imposez cette pratique en Belgique !
CrossFit Wavre
Endurance, force, résistance, vitesse, explosivité, souplesse, agilité, coordination, précision, équilibre. Inventé dans les années 70 par l’ancien gymnase Greg Glasmann, cet entraînement physique croisé fait fureur chez les adeptes d’efforts intensifs. Le CrossFit n’est pas une mode! C’est un mode de vie!
| Par Nicolas De Bruyn |
Développer vos capacités physiques, vous muscler en un temps record, perdre votre graisse (en ce qui me concerne, la mauvaise), obtenir une meilleure récupération, se sentir entouré.e et motivé.e pour mieux se dépasser ! Je dis oui !
Des mouvements fonctionnels et naturels, parfaitement adaptés à votre morphologie et à vos capacités, s’enchaînent à haute intensité. Obstacle à votre évolution, la monotonie n’est pas au programme du CrossFiter.
Nombreux sont les adeptes qui partagent cette volonté commune et vivent ce sport comme une philosophie. Et vous ? Deviendrez-vous membre de la famille des CrossFiters ?
Be Perfect s’est rendu au Crossfit Wavre, une salle à l’ambiance familiale. Rencontre avec Thierry, Sandrine et les coachs.
Accro au CrossFit…
Le CrossFit est différent des autres sports : il permet aux gens de venir le pratiquer sans savoir à quelle sauce ils vont être mangés ! Une fois que vous le pratiquez régulièrement, vous devenez très vite accro, n’ayant qu’une seule envie : revenir. Une drogue saine !
Un sport accessible à tous…
Tous les mouvements sont adaptables permettant de gérer la difficulté des entraînements et d’évoluer à votre rythme. Avant tout, vous fixez vos propres objectifs, nous serons là pour vous guider et vous aider à les atteindre.
Des résultats rapides et visibles…
Le CrossFit est le meilleur moyen de se forger une condition physique, de reprendre en main son corps, sa santé et son hygiène de vie. Si vous le pratiquez trois fois par semaine durant une heure et que vous vous alimentez convenablement, les changements sont hallucinants.
Santé et mental…
J’ai 48 ans, j’en pratique depuis quatre ans, cinq fois par semaine et je ne me suis jamais senti aussi bien dans ma vie. Je suis plus performant, moins malade, moins stressé.
Un véritable encadrement…
Tous nos coachs ont la certification CrossFit level 1, réel gage de qualité. Durant cette formation, ils apprennent les mouvements fondamentaux ainsi que l’intensité à mettre en place pour respecter la méthode CrossFit.
Vos cours…
Nous offrons à nos membres un large éventail de cours spécifiques permettant à chacun de transformer ses faiblesses en force. A la recherche d’intensité, de force ou de mobilité, vous trouverez votre bonheur. Haltérophilie, gymnastique, endurance, yoga, retrouvez nos plages horaires sur notre site internet. En outre le samedi, nous avons démarré CrossFit Kids. Il est basé sur la mobilité, la psychomotricité et le jeu pour se défouler.
Cryothéraopie et CrossFit…
De plus en plus de sportifs l’utilisent à titre de récupération. J’aimerais la tester au plus vite car les effets sur le corps, au niveau récupération, sont impressionnants. Après l’effort, la cryothérapie permet de diminuer les vaisseaux sanguins par le froid, les réaugmenter quand la température se réchauffe et d’envoyer des nutriments dans les zones qui sont blessées, fatiguées.
Des équipements performants…
Nous sommes la seule salle en Belgique possédant deux Aix Runner. En recherche constante de perfection, nous investissons constamment dans de nouveaux équipements pour le bonheur de nos membres et de nos futurs membres. Au programme, une nouvelle cage de 16 mètres, un nouveau sol qui amortira davantage ainsi que l’aménagement d’un espace extérieur.
Les compétitions…
C’est avant tout un sport pratiqué pour s’entretenir. Certains glissent vers la compétition par plaisir mais ce n’est pas une obligation.
Un conseil pour les perplexes…
Poussez notre porte pour constater l’esprit familial qui règne chez nous, faites un wod d’essai avec un coach. Le CrossFit demande un mental et un investissement assez fort mais adaptable à tout le monde. Vous aurez une idée dans l’heure. L’essayer, c’est l’adopter !
CROSSFIT WAVRE
Du lundi au vendredi de 9h à 21h Samedi et dimanche de 9h à 15h
Rue Provinciale, 2 – 1300 Wavre
T : 010/45 23 53
Winter Golf
Golfeurs, amateurs d’ambiance chic et sport, rendez-vous sur les whites alpestres de Megève, Crans-Montana et Val d’isère !
Golfeurs, amateurs d’ambiance chic et sport, rendez-vous sur les whites alpestres de Megève, Crans-Montana et Val d’isère !
L’ histoire raconte que Rudyard Kipling, l’auteur du Livre de la jungle aurait donné naissance à cette discipline en le pratiquant, été comme hiver, dans sa propriété du Vermont. Par ailleurs, des tableaux du 17ème siècle affichent des golfeurs jouant sur des terrains glacés ou enneigés.
Megève, le berceau du golf sur neige en France
Golfeur passionné et féru de montagne, le Bijoutier – Joaillier Philippe Guilhem crée en 2000 un concept unique : la pratique du golf en station !
Pour l’occasion, un parcours de 9 trous est conçu sur le Golf du Mont d’Arbois à Megève. Un succès retentissant pour cette expérience gol que hors du commun ! Depuis, ce cadre enchanteur accueille chaque année la compétition très attendue par les amateurs de golf, les médias ainsi que de nombreuses personnalités sportives dont Florence Masnada et Richard Gay.
Fort de sa renommée, la Cup recevra des capitaines d’industries exceptionnelles. Parmi eux, les directeurs de Napapijri, Warner Music…
Championnat sur neige et sur glace
Au cœur d’un paysage immaculé, la BMW Winter Golf Cup 2018 donnera son coup d’envoi à Megève. La sublime Maria Verchenova, golfeuse numéro un de Russie, sera l’ambassadrice de cette compétition. Le jeudi 25 janvier, le trophée de Megève réunira principalement des locaux, par contre, le samedi 27 et le dimanche 28 janvier 2018, la Cup se jouera sur deux tours. A vous de jouer !
La Winter Golf Cup
Devenue une rencontre incontournable dans le monde du golf, elle s’est développée dans d’autres prestigieuses destinations telles que Val d’Isère et cette année à Crans-Montana.
M-6
L’événement planétaire, la Ryder Cup 2018, aura lieu du 28 au 30 septembre 2018 à proximité de Paris, au Golf National de Saint-Quentin-en-Yvelines ! Six mois avant le lancement, Pascal Grizot, président de la Ryder Cup 2018 et Thomas Bjorn, capitaine de l’équipe européenne assisteront à la nouvelle édition de la Snow Golf Cup de Val d’Isère. En outre, les golfeurs Alexander Levy, Raphaël Jacquelin, Gregory Havret et Romain Langasque participeront à la compétition.
Ne dites plus « green » mais « white » !
Smart et très chic, ce sport d’hiver reste fidèle aux règles du « Royal and Acient ». Les fairways enneigés sont damés, des fanions colorés délimitent le parcours et la poudreuse fait of ce de roughs. Excellente nouvelle, ces évènements golfiques sont ouverts à tous les amateurs de golf quel que soit leur niveau.
La petite balle orange vous attend ! Chaussé de raquettes et revêtu d’une seyante tenue hivernale, oserez-vous le drive sur les parcours lactescents ?
Photos: © Winter Golf Cup
Megeve du 25 au 28 janvier 2018
Crans – Montana du 2 au 4 février 2018 Val d’Isère du 22 au 25 mars 2018
Inscriptions et infos :
