Terres du Val

Un univers à part. Façonné autour d’une vision intégrée de l’hospitalité, le domaine Terres du Val, anciennement connu sous le nom de Naxhelet, a évolué vers une identité plus large, réunissant hôtel 4 étoiles supérieur, spa, gastronomie, maraîchage, boulangerie-épicerie, ferme et vignoble biodynamique. Sur 450 hectares, l’expérience s’articule autour d’une même cohérence : celle du lien à la terre et du respect des cycles naturels. La démarche, certifiée par le label Green Key, témoigne d’une volonté d’opérer avec sobriété, tout en offrant un confort moderne assumé.

Les chambres prolongent cette philosophie avec élégance. Les matériaux naturels, les tons chauds et la lumière omniprésente composent une atmosphère apaisante. La terrasse ouverte sur le practice de golf et la lisière de la forêt installe d’emblée un sentiment de détente profonde. Quelques attentions, telles qu’une baignoire au design épuré ou un cale-porte façonné à partir d’une balle de golf, renforcent l’impression d’un confort discret. Les espaces communs, embellis d’œuvres d’art, invitent à s’attarder dans un des nombreux salons où douceur et silence dominent. Les discussions font ainsi place au repos et à la lecture, si l’envie se présente, de l’un des nombreux ouvrages proposés.

Le spa, récemment rénové, constitue l’un des points forts du domaine. La piscine chauffée, le jacuzzi, le sauna face à un mur de sel (avec un repose-tête particulièrement plaisant), le hammam enveloppant et la douche sensorielle dessinent un parcours bien-être complet. Un bain de glace, mis en valeur par un néon bleu dans un décor de ciment brut, ajoute une note contemporaine. À l’extérieur, un sauna et un jacuzzi panoramique offrent une immersion supplémentaire dans le paysage, en attendant l’ouverture d’une piscine extérieure prévue en 2026. Pour accentuer le bien-être, un espace de soins et une salle de sport minimaliste font aussi partie du service. Les rituels proposés s’appuient sur une huile de massage maison élaborée à partir de colza bio, véritable signature olfactive de l’endroit. 

À quelques pas du potager se trouve Pollen, table de prestige du domaine qui vise une étoile au Michelin. Sous l’impulsion du chef François Durand, passé par le Relais Bernard Loiseau, la cuisine intuitive s’inspire du maraîchage, des micro-saisons et des produits locaux. L’expérience débute par une série de mises en bouche révélant l’esprit régressif de la maison : un « petit écolier » revisité aux anchois, une tartelette aux herbes du jardin, un pastrami maison et une fricandelle végétale, signature changeant au fil des saisons. Des bulles du Limbourg introduisent le repas, bientôt remplacées par des vins finement choisis par le sommelier qui pourra proposer l’an prochain des nectars du vignoble local. Le service, précis mais jamais guindé, accompagne l’ensemble avec une réelle maîtrise.

Le menu six services, dont la variante végétarienne vaut également le déplacement, s’ouvre sur un artichaut au foie gras et magret fumé, relevé d’un condiment barigoule. Suivent des moules travaillées en textures accompagnées de pommes dauphines aériennes présentées dans leur cornet : un plat marquant de précision et de gourmandise. La Saint-Jacques cuite au barbecue, servie avec rave brûlée, vierge des branches et bardes, agrémentée de caviar « primeur », poursuit le repas avec justesse. Le sandre au vin rouge, hommage direct à Bernard Loiseau, ose une alliance surprenante. Le filet de chevreuil, associé à un navet confit aux épices et à des airelles, célèbre les saveurs de la saison. En final, un dessert au chocolat 70 %, caviar osciètre Sturia, kasha et grué joue la carte d’une douceur contrastée par une légère sali-nité. L’ensemble compose une partition maîtrisée, fidèle à l’ambition du lieu : viser l’excellence tout en restant lisible.

Au petit matin, le petit-déjeuner servi à Pollen met en lumière l’exigence de la boulangerie-épicerie du domaine. Viennoiseries et pains réalisés à partir de céréales anciennes cultivées sur place, moulues localement et fermentées longuement au levain naturel, illustrent cette volonté de circuit court absolu. Chaque produit raconte son origine et prolonge la cohérence du lieu. 

Le maraîchage, la ferme, les vergers et le vignoble participent à cette identité singulière. À partir de 2026, un parcours œnotouristique reliera vins, pains au levain, potager et vergers, retraçant l’histoire du domaine « de la terre au verre ». À proximité, le golf Naxhelet déploie ses trente trous certifiés GEO, gérés dans une logique durable incluant notamment la récupération des eaux de pluie. Parce que le domaine ambitionne de devenir une destination à part entière.